Il Mercato Circolare
Livello arancio / Orange level
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Benvenuti al Mercato Circolare, il cuore pulsante delle Giornate della Fermentazione! Questa iniziativa innovativa è suddivisa in tre anelli distinti, ognuno con un focus unico, per offrire ai partecipanti un'esperienza coinvolgente e ricca di sapori.
I svariati anelli:
Generatore: Il cuore del Mercato Circolare che coordina il Tapas Roulette Menù.
Fermentatori: Nel secondo anello, "Fermentatori," partecipano produttori specializzati in fermenti spontanei e tradizionali.
Amici della Fermentazione: Il terzo anello, "Amici della Fermentazione," è dedicato a vari produttori di alimenti e bevande naturali complementari.
Welcome to the Circular Market, the pulsating heart of the Fermentation Days! This innovative initiative is divided into three distinct rings, each with a unique focus, to offer participants an engaging and flavorful experience.
The Various Rings:
Generator: The core of the Circular Market, coordinating the Tapas Roulette Menu.
Fermenters: In the second ring, "Fermenters," specialized producers of spontaneous and traditional ferments participate.
Friends of Fermentation: The third ring, "Friends of Fermentation," is dedicated to various producers of complementary natural foods and beverages.
1 Il Generatore
Il cuore del Mercato Circolare è l'anello "Generatore," dove prende vita l'incantevole Tapas Roulette Menù. Qui, gli appassionati del buon cibo si incontrano per gustare una selezione creativa di tapas preparate dallo chef Alessandro Atzori, affiancato da Riccardo Adolfi ed Erica Botticchio. Questa esperienza culinaria è un viaggio di sapori e sorprese, aggiungendo un tocco di avventura alla degustazione.
Nel secondo anello, chiamato "Fermentatori," partecipano all'incirca una quindicina di produttori specializzati in svariatissimi fermenti spontanei e tradizionali. Qui potrete scoprire una vasta gamma di prodotti legati alla fermentazione, come il pane con pasta madre, verdure fermentate come crauti e kimchi, koji, amazake, kombucha, kefir, sidri, birre e vini naturali. Questo anello è quello chiave poiché interagisce con il Generatore, fornendo i prodotti che gli chef Alessandro Atzori, Riccardo Adolfi ed Erica Botticchio metteranno a disposizione per creare l'incantevole Tapas Roulette Menù. Questa sinergia celebra l'arte e la tradizione della fermentazione, portando a voi sapori autentici e salutari.
3 Amici della Fermentazione
Il terzo anello, chiamato "Amici della Fermentazione," è dedicato a vari produttori e amici della natura complementari. Qui potrete trovare una vasta gamma di prodotti, come oli essenziali della Valle Calanca, coltivatori di piante di agrumi e creatori di terrari naturali, che si sposano perfettamente con l'atmosfera del mercato, offrendo una varietà di delizie per arricchire la vostra esperienza nel mercato.
I produttori partecipanti sono selezionati per le loro qualità.
Arbànt - Bellinzona (CH)
Arbànt is a beer project located in Bellinzona (CH). It focuses on wild, spontaneously fermented, and mixed fermentation beers. By using organic and locally sourced ingredients whenever available, it brings you beers that are respectful of nature and a true expression of our terroir.
Tavola Calma - Riva S. Vitale (CH)
At Tavola Calma, Caterina Ratti engages in fermentation through cooking classes and small-scale production. She teaches how to make sauerkraut and kimchi, kombucha, various kefirs, ginger beer, and of course sourdough bread and buns.
Fermenticino - Cimo (CH)
The Fermenticino nano-farm specializes in fermented vegetables, hot sauces, kombucha, and mead of organic origin. The raw materials are chiefly supplied by the "Comprobio" cooperative and personal garden. Fermenticino produces in small sales volumes which ensures the product is never the same. Natural fermentation safeguards biodiversity.
Semper Vivum - Berzona (CH)
The goal of Semper Vivum Fermenti is to bring people back to fermented, live, unpasteurized foods and to preserve the ancient tradition of natural preservation methods. Nina and Manuel, a young couple living in the Onsernone Valley (Ticino, CH) produce different kinds of kimchi, sauerkraut, and koji seasonings, using organic vegetables from farms in the region.
![[bar-lù-me] Kombucha - Dangio (CH)](/images/2023/06/15/screenshot-2023-06-15-alle-11.56.20.png)
[bar-lù-me] Kombucha - Dangio (CH)
[bar-lù-me] is an "artistic medicine" born in the laboratory of Camera F (Valle di Blenio, CH). It is an intervention intended for changing the paradigm in which our society is currently living. Our bacteria affect us all whether we are conscious of it or not. Barlume Kombucha is our contribution to diversifying our natural options.
Masaba Coffee - Savosa (CH)
Ragi - La Croix (CH)
Manimatte - Bellinzona (CH)
em èmeglio - Ponto Valentino (Blenio, CH)
Pure Taste - Basilea (CH)
Neri Apicultura - Olivone (CH)
VinNature Suisse - Olivone (CH)
DasPure - Wetzikon (CH)
Selvatica LAB - Catania (I)
Calanca Swiss Herbs - Rossa (CH)
Caseificio Töira - Olivone (CH)
AlpAgrumi - Monte Carasso (CH)
Il Gemmo - Breganzona (CH)
Il Gemmo aims to enhance community well-being and environmental conservation by promoting sustainable lifestyles with a focus on "local, organic, and seasonal" produce, while also addressing food waste through vegetable transformation and fermentatio