Workshop - Venue: "Cima Città"

Salse fermentate:
tecniche, ricette e degustazione

With

Caterina Ratti & Mattia Jurietti 

Time

September 23, 2023
10:00 - 13:00 (Cima Citté)

Language:

Italiano (e francese all'occorrenza)

Tickets:

Sold out

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Mattia Jurietti
Mattia JuriettiFermenticino
Operatore sanitario e fermentatore appassionato
Caterina Ratti
Caterina RattiTavola Calma
Maestra di cucina esperta in fermentazione

Workshop Details

Salse fermentate: tecniche, ricette e degustazione.
Il workshop di salse fermentate si concentra sulla metodologia specifica della fermentazione e successiva trasformazione in salse piccanti, agrodolci, classiche.

In questo workshop si approfondisce il tema delle salse fermentate, si impara la metodologia della fermentazione base applicata a ingredienti specifici per questo tipo di prodotto. Dalla ricerca consapevole della materia prima alla sua fermentazione controllata e finalizzazione il partecipante sarà in grado di autoprodurre con successo vari tipi di salse, piccanti e non. Un viaggio in gusti inaspettati e coinvolgenti. Saranno suggeriti abbinamenti, metodi di conservazione e ci sarà la possibilità di degustare molti prodotti particolari.

Tempo: 3 ore
Lingue: Italiano (e francese all'occorrenza)
Posti: 15
Costo: 110.-  a persona, materiale e prodotti compresi.
Dettagli: Ogni partecipante avrà la possibilità di creare una salsa a scelta che potrà continuare a fermentare a casa.
Modalità
 Approccio teorico-pratico (dispensa e produzione salsa).

Parte teorica:

  • Materie prime: etica dell’acquisto e del consumo (autoproduzione)
  • Basi della fermentazione
  • Ingredienti necessari e provenienze
  • Tecniche specifiche
  • I metodi di conservazione e stabilizzazione
  • Salse fermentate e/o piccanti e salute (benefici)
  • Abbinamenti delle salse e utilizzi in cucina
Parte pratica:

  • Scelta delle materie prime
  • Preparazione degli ingredienti
  • Utilizzo dei contenitori per la fermentazione
  • Degustazione di prodotti finiti con discussione
  • Domande e consigli

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