Salse fermentate: tecniche, ricette e degustazione.
Il workshop di salse fermentate si concentra sulla metodologia specifica della fermentazione e successiva trasformazione in salse piccanti, agrodolci, classiche.

In questo workshop si approfondisce il tema delle salse fermentate, si impara la metodologia della fermentazione base applicata a ingredienti specifici per questo tipo di prodotto. Dalla ricerca consapevole della materia prima alla sua fermentazione controllata e finalizzazione il partecipante sarà in grado di autoprodurre con successo vari tipi di salse, piccanti e non. Un viaggio in gusti inaspettati e coinvolgenti. Saranno suggeriti abbinamenti, metodi di conservazione e ci sarà la possibilità di degustare molti prodotti particolari.

Tempo: 3 ore
Lingue: Italiano (e francese all'occorrenza)
Posti: 15
Costo: 110.-  a persona, materiale e prodotti compresi.
Dettagli: Ogni partecipante avrà la possibilità di creare una salsa a scelta che potrà continuare a fermentare a casa.

 Approccio teorico-pratico (dispensa e produzione salsa).

Parte teorica:

• Materie prime: etica dell’acquisto e del consumo (autoproduzione)
• Basi della fermentazione
• Ingredienti necessari e provenienze
• Tecniche specifiche
• I metodi di conservazione e stabilizzazione
• Salse fermentate e/o piccanti e salute (benefici)
• Abbinamenti delle salse e utilizzi in cucina

Parte pratica:

• Scelta delle materie prime
• Preparazione degli ingredienti
• Utilizzo dei contenitori per la fermentazione
• Degustazione di prodotti finiti con discussione
• Domande e consigli